Ⅰ 新旧茶如何鉴别
这里有三种鉴别新复旧茶的方制法：
1、看。看茶叶的色泽，新茶颜色鲜亮、绿的让人看着舒服，旧茶则色泽晦暗、发黑，绿意打折。比如：绿茶，新茶是色泽色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，而旧茶则色泽枯灰无光；红茶，新茶是色泽乌润，汤色红橙泛亮，久置后会使茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
2、闻。闻香气辨别新旧茶。新茶的香味浓郁，新鲜自然，旧茶则是香味偏淡，缺少鲜味。茶叶在贮藏过程中，构成物质会不断挥发，缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
3、品。新茶入口有淡淡清香、微微涩苦，醇厚鲜爽。而旧茶则淡而不爽。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。
学会如何鉴别新旧茶对于一个茶人来说是非常重要的，这样子我们再选购茶叶的过程中能够避免给“不良商家”所欺骗。
Ⅱ 茶叶怎么分辨新、旧、好、坏
一般可以从茶叶的形状、色泽、香气、滋味等方面来鉴别色，包括外观的色泽及汤色，外观颜色应以纯而亮泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
香，质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。
味，是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。
形，指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法，质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。
Ⅲ 怎么区分茶叶的老叶和新叶子。它们的价值到底相差有多少
这是资料： http://wenku..com/view/dae42c34eefdc8d376ee32c7.html
Ⅳ 怎么判断茶叶呃老嫩
外形是首要的标准。主要看芽叶的比例以及叶质上的老嫩程度等一些因素上来综合判断老嫩度。
采摘的时候要注意老嫩均匀这样制作出来的成品茶叶，外形的品质看起来才会较高。
反之，如果采摘时候鲜叶的老嫩不均匀制作出来的成品茶叶品质相对会很差。在炒制过程当中会很容易导致茸毛的脱落。
芽与嫩叶的比例越大，则说明此茶叶的嫩度就越高。但是就算是同一款的茶，其芽和嫩叶都有厚薄与长短及大小等不一。因此是不能由此特征来评定茶叶的。
原文《茶叶的老嫩如何判断》http://www.futeacn.com/hangye/shi/201404213387.html"
Ⅳ 嫩茶叶与老茶叶的优缺点各是什么 为什么嫩茶比老茶好呢从成份与功效上分析.
一般说，新加工而上市的茶叶成为新茶，此时仍在饮用的上季节制作的茶叶称为上季茶，而贮藏一年以上的茶叶统称为陈茶。铁观音新茶与陈茶的区别表现在色泽，香气和滋味上。
1.色泽
铁观音的新茶色泽呈砂绿润，汤色金黄明亮。而茶叶在贮藏的过程中，在阳光，水分，空气和热能的作用下，其色泽将发生缓慢的分解或氧化。如茶叶中的叶绿素的分解，氧化会使茶叶的色泽变得失光；茶褐素的增加使茶汤变得混浊不清，失去原有的新鲜色泽
2.香气
据科学的分析表明，已知铁观音茶叶的香气进50种。这些香气在茶叶的贮藏中，将不断地挥发，并将缓慢地氧化变成其他物质。因而，随着贮藏时间的延长，茶叶的香气就会有高变低，由浓变淡。
3.滋味
铁观音新茶的滋味甘醇浓厚，带有特殊的“音韵”，而在茶叶的贮藏过程中，由于茶叶中的氨基酸，维生素，酚类化学物等构成滋味的物质，或分解挥发，或缩合成不溶于水的物质，从而是可溶于水的有效滋味物质减少。因而，旧茶的滋味显得但而不爽。
当前，不少人采取真空，低温包装的方式贮藏茶叶。能有效的延长铁观音茶叶的鲜爽度。保管好的茶叶，时间达到一体其品质依然不会出现太大的差别，依然鲜爽清香。而保管不善，纵然时间虽短，却发生潮变，或染上异味，则不是陈茶，而是劣茶了。
这是铁观音新茶与陈茶的区别
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Ⅵ 怎么分辨茶叶好坏
绿茶品质的优抄劣可以袭从以下几方面判断：
①外形：绿叶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素，包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。
②香气：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香气为佳。
③滋味：茶汤醇厚、鲜爽者说明水浸出物含量多，茶叶品质好。
④汤色：也称“水色”，如绿茶的汤色清碧明亮。
⑤叶底：叶底可以体现茶叶质感及老嫩程度。色泽明亮且质地一致，说明制茶工艺良好。叶底的芽尖及组织细密、柔软、多毫则说明茶叶嫩度高。
Ⅶ 嫩茶叶与老茶叶的优缺点各是什么 为什么嫩茶比老茶好呢
一般说，新加工而上市的茶叶成为新茶，此时仍在饮用的上季节制作的茶叶称为上季茶，而贮藏一年以上的茶叶统称为陈茶。铁观音新茶与陈茶的区别表现在色泽，香气和滋味上。
1.色泽
铁观音的新茶色泽呈砂绿润，汤色金黄明亮。而茶叶在贮藏的过程中，在阳光，水分，空气和热能的作用下，其色泽将发生缓慢的分解或氧化。如茶叶中的叶绿素的分解，氧化会使茶叶的色泽变得失光；茶褐素的增加使茶汤变得混浊不清，失去原有的新鲜色泽
2.香气
据科学的分析表明，已知铁观音茶叶的香气进50种。这些香气在茶叶的贮藏中，将不断地挥发，并将缓慢地氧化变成其他物质。因而，随着贮藏时间的延长，茶叶的香气就会有高变低，由浓变淡。
3.滋味
铁观音新茶的滋味甘醇浓厚，带有特殊的“音韵”，而在茶叶的贮藏过程中，由于茶叶中的氨基酸，维生素，酚类化学物等构成滋味的物质，或分解挥发，或缩合成不溶于水的物质，从而是可溶于水的有效滋味物质减少。因而，旧茶的滋味显得但而不爽。
当前，不少人采取真空，低温包装的方式贮藏茶叶。能有效的延长铁观音茶叶的鲜爽度。保管好的茶叶，时间达到一体其品质依然不会出现太大的差别，依然鲜爽清香。而保管不善，纵然时间虽短，却发生潮变，或染上异味，则不是陈茶，而是劣茶了。
这是铁观音新茶与陈茶的区别
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Ⅷ 茶叶是嫩的好还是老的好
茶叶是嫩的好。
茶叶等级划分的主要依据是茶叶的老嫩度，通常用细小幼回嫩的原料加工而成的答属高级茶，原料越粗老，茶叶等级越低。茶叶等级分特级、一级、二级、……等，特级是最好的，然后依次降低。有的茶叶同级别又可分为2--3个等级，如特级1等、等级2等。购买茶叶时，外观细小而整齐的往往是高级茶，粗大而毛糙的往往是低级茶。从营养的角度而言，高级茶营养成分含量高，低级茶相对含量较低。
Ⅸ 新茶旧茶如何区分
新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。 而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。 1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。 2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。 3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。 4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。
Ⅹ 茶叶怎么辨别是老茶还是新茶
一看色泽：
新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形：
各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
三闻香气：
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味：
茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
五捏干湿：
用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。
茶叶的选购
干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。